麪條（最好是細圓掛麪）,豬油,小蔥,鹽,味精,醬油
綜合評分 9.8
最美不過那碗陽春麪
綜合評分 9.8
陽春麪陽春麪英文譯名Plain Noodles ，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。 開洋蔥油拌麪 又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。 因小時候生活在滬籍人士環境中，經常吃到「陽春麪」，長大後吃遍所有制作工藝精緻複雜或者價格昂貴的面，都不如那碗「陽春麪」，但是一直覺得好吃卻不知名字和來由。雖然「陽春麪」三個字是耳熟能詳，卻與我像是人海里擦肩而過的「最熟悉的陌生人」。前幾天翻看網路食譜，因為這道麪食製作起來簡單得像泡泡麪，就心血來潮試試看，誰知道做好後一嘗，居然是自己一直尋找的「記憶的味道」。 ※這道菜製作簡單，但是決定味道的關用料，就是油料。最好是選用豬油來做，否則你做出的就不是陽春麪，就是普通湯水面。 ※實在沒有豬油，那麼一可隨手抓幾塊新鮮肥豬肉來現炸出油；二是用麻油（香油）替代，這是唯一最接近原味的。 ※更多食譜疑問請諮詢關注公眾號：soyobell
用料
做法
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小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開。
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空碗內加入醬油、鹽、味精、豬油，衝入半碗燒開的清水，調料衝開後就是麪湯。
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鍋內剩下的沸水用來煮麪條，煮熟後盛起，濾幹水，放入上步調好的麪湯中，撒上蔥花。
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小貼士
1、要使麪條更勁道的話，可在煮熟麪條後，撈起過冷水浸泡一下，這樣麪條會更有嚼勁。 2、請勿再留言詢問油料的問題，最好是選用豬油來做，否則你做出的就不是陽春麪，就是普通湯水面。實在沒有豬油，那麼一可隨手抓幾塊新鮮肥豬肉來現炸出油；二是用麻油（香油）替代，這是唯一最接近原味的。 3、問醬油、生抽、老抽的童鞋們，先自行百度下這三種東西的區別與相似之處，對於這道面，這三樣都可以用，沒有像豬油那樣的硬性標準。這三樣就像是辣椒，只不過是香度和辣度不同的辣椒而已。主要就是自己區別好這三種東西的味道和顏色濃淡之處，根據個人口味和麪湯色澤濃淡程度來調。 4、其他提問的問題，可以先行參考菜譜說明和此處貼士所寫，以及一些早期我回復其他提問的答案。再不濟，比如一些常識性通用的問題， 5、更多詳細做法諮詢和解答見公眾號「食之有影」。