低筋麪粉,白糖,豬油
綜合評分 7.8
先製作A用料裡的雪花酥蓉。將雪花酥蓉配料裡的豬油加熱融化,然後再加白糖和低筋麪粉,全部放在一個碗裡,捏成團
把捏好的麪糰,通過中號網篩,即可得到雪花酥蓉
開始製作B用料的麪包體了。根據手工麪包製作流程,把麪包體配料中的原料混在一起,揉成麪糰,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段。(在室 溫下發酵到2.5倍大)
把發酵好的麪糰揉一揉,排出空氣,分成均勻的6份,揉圓,放在面板上進行15分鐘發酵
醒發好的麪糰,再次揉圓。這次揉就要盡力揉圓了,因為形狀決定了麪包的成品形狀。揉好的麪糰表面一定 是光滑無褶皺的,僅允許底部有少量褶皺
麪糰揉好以後,排入墊好油紙或錫紙的烤盤
在麪糰表面刷一層融化了的熱豬油
在麪糰上撒上一層雪花酥蓉
撒好酥蓉的麪糰,放在溫度在38度左右的環境下進行最後發酵,直到麪糰變成原來的2倍。大約需要40多分鐘8,發酵完成後,就可以放在預熱好的烤箱裏烤了。9分鐘左右,180度。烤成表面深黃色即可
1,麪包配方的豬油也可用黃油代替,雪花酥蓉裡的也可用黃油代替,只是顏色會偏黃一些。 2,雪花酥蓉就用一般的網篩,網篩的規格不同,也決定了酥蓉大小的不同。 3,最後發酵的時候我是把烤箱預熱一下,然後放在烤箱裏發酵的。因為室溫達不到。還有在面板上整形的時候,如果麪糰很粘,就適量的放點乾麪粉在面板上,便於操作。 4,我烤的顏色偏深了,因為跑去看電視,沒聽到烤箱的鈴聲提示。讓麪包在烤箱裏又多悶了一會。大家不要 學我哈。晚上拍的片片,效果也不太好。 5,溫度我之所以寫了9分鐘左右,是因為每個人的烤箱不同,所以成色也會有差異。所以第一次烤一定要多留心 了,表面深黃就OK。有可能8分鐘就好,也有肯能10分鐘,12分鐘纔會好。 6,麪包原方子來自於君之