鴨脖2斤，乾紅辣椒2粒，料酒，胡椒粉，茴香，桂皮，醬油，鹽少許，糖一勺
綜合評分 8.8
香辣滷鴨脖
綜合評分 8.8
用料
做法
-
將鴨脖子洗淨後
-
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
-
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
-
-
然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘
-
煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
-
鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
-
-
撈出風乾後半小時後食用
小貼士
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料
所在的分類
相關食譜
鴨脖2斤，乾紅辣椒2粒，料酒，胡椒粉，茴香，桂皮，醬油，鹽少許，糖一勺
綜合評分 10.0
鮮凍鴨脖子,香葉、八角、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒,老抽、生抽,老酒,水
綜合評分 8.5
鮮凍鴨脖子,香葉、八角、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒,老抽、生抽,老酒,水
綜合評分 9.1
鴨脖,蔥,姜,大料,幹辣椒絲,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮,香葉,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 8.8
鴨脖,蔥,姜,大料,幹辣椒絲,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮,香葉,生抽,老抽,鹽,糖
綜合評分 9.3
鴨脖,姜,迷迭香,百里香,花椒,幹辣椒,生抽,老抽,白糖,黃酒
綜合評分 7.5
鴨脖,姜,迷迭香,百里香,花椒,幹辣椒,生抽,老抽,白糖,黃酒
綜合評分 9.9
鴨掌,鴨翅,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,花椒,冰糖,鹽,蠔油,陳醋
綜合評分 9.0
鴨脖,食用油,冰糖,配料
綜合評分 8.3