鴨掌,鴨翅,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,花椒,冰糖,鹽,蠔油,陳醋
綜合評分 9.0
先把鴨掌鴨翅洗乾淨,鴨掌最好剪指甲,本人懶癌,就沒有剪了。
把鴨掌鴨翅放進鍋裡,冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽,爲了更好地去腥味,我加了一片檸檬,不加也行的。
倒入1湯匙的料酒,去腥,煮10分鐘。
10分鐘後,撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫,瀝乾水備用。
熱鍋下油,放進生薑和蔥扎煸出香味。
姜蔥煸香後加入所有的香料,一齊煸炒。
再加入1湯匙冰糖,煸炒。
冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅,煸炒5分鐘。
煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後,分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖,翻炒均勻,然後往鍋裡倒入水,剛好沒過鴨掌鴨翅為佳。
開大火燜煮8分鐘。
8分鐘後,開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅,使之均勻入味。(喜歡吃辣的朋友可以適量加入小米椒,比如我)然後開小火燜煮30分鐘。
一般燜煮到收汁就可以開吃囖。但是作為資深吃貨,我選擇煮到差不多收汁、鴨皮都開爛的時候就關火,然後讓鴨掌鴨翅在鍋中燜10分鐘。滷汁裝起下次備用會更香哦~
完成!
1、小火燜煮的時候,記得要偶爾開鍋翻炒一下,既可以均勻入味,又防止粘鍋。 2、檸檬片和小米椒都是個人偏好下的,都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬,也可以用陳皮。 3、香葉、花椒等香料煸炒後再燜煮,味道會更容易釋放一些。 4、因為去血水的時候有放鹽一起煮,後來燜煮加入的生抽是有鹹味的,所以在燜煮過程中沒有放鹽,味道偏重的朋友可以適量放鹽哦。