好料理

巧克力裂紋曲奇

綜合評分 8.8
作為一名資深吃貨，巧克力味的美食最讓我欲罷不能；烘焙初學乍練，巧克力曲奇易上手又好吃當然要試一試嘍～～～ 方子是從君之烘焙書上學到的，略加改動適合愛巧克力又不愛太甜的寶寶們。 糖減半～糖霜也沒用那麼多～ 用的是70%的黑巧，做出來的味道巧克力味道濃郁 入口微甜細品又不失黑巧的苦味～很愛～～

用料

做法

  • 把黃油和巧克力切分成小塊放在小碗裡(正常大小的米飯碗就可以)，隔水加熱融化至液態後取出稍微晾晾(放水的容器不宜太小 水不宜太多 ，否則加熱後水易濺入小碗裡，而且加熱完成後也不方便取出)。

  • 將細砂糖加入碗中攪拌，藉着巧克力醬的溫度把糖融化，再將蛋液分兩次倒入，用打蛋器攪拌至均勻的糊狀。

  • 用刮刀將巧克力糊裝入大個容器中，將低粉和可可粉泡打粉混合後過篩加入巧克力糊中，攪拌均勻後蒙保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(我是晚上做的所以放了一夜)。

  • 巧克力裂紋曲奇的做法 步骤4

    取出凍硬的麪糊，稍微回溫後用刮板切分成均勻大小的24塊，烤盤加油紙或油布，將小塊揉成小圓球放置在烤盤上。

  • 巧克力裂紋曲奇的做法 步骤5

    在巧克力球球表面篩上糖粉，烤箱預熱，170℃上下火烘烤20-25分鐘。 (這個步驟和君之的區別較大，君之的版本是將糖粉裝碗，每個巧克力小圓球入糖粉碗轉圈裹厚厚一層取出裝入烤盤，其餘一致。本人不喜太甜，做了改動，這次嘗試烤後裂紋不大糖霜也基本融化。不追求裂紋感的話也可以烘烤以後再篩糖份或者乾脆不篩。)

小貼士

1.如果是冷藏一夜，麪糊取出後會稍微板結，在室溫中回溫十幾分鍾再做切分整形更容易。 2.巧克力球擺放時注意間距，避免烤後粘連。

所在的分類

相關食譜

巧克力裂紋曲奇
曲奇
低筋麪粉,黑巧克力,黃油,細砂糖,全蛋液,可可粉,泡打粉,糖粉
綜合評分 7.1
巧克力裂紋曲奇
曲奇
低筋麪粉,黑巧克力,黃油,細砂糖,全蛋液,可可粉,泡打粉,糖粉
綜合評分 9.0
巧克力裂紋曲奇
曲奇
低筋麪粉,黑巧克力,黃油,細砂糖,雞蛋,可可粉,泡打粉
綜合評分 8.8
茶點∣巧克力布朗尼曲奇
曲奇
可可粉(cocoa powder),細砂糖(caster sugar),色拉油(vegetable oil),雞蛋(eggs),香草精(vanilla extra),泡打粉(baking powder),中筋面粉(plain flour),鹽(salt),糖霜粉(icing sugar)
綜合評分 7.1
茶點｜巧克力布朗尼曲奇
曲奇
可可粉(cocoa powder),細砂糖(caster sugar),色拉油(vegetable oil),雞蛋(eggs),香草精(vanilla extra),泡打粉(baking powder),中筋麪粉(plain flour),鹽(salt),糖霜粉(icing sugar)
綜合評分 9.6
超簡單快手的粗糧裂紋曲奇（玉米麪粉）
曲奇
液體植物油（玉米油、菜籽油、植物調和油之類的都成）,牛奶,紅糖,老家自磨玉米麪粉（少許黃豆麪粉摻雜，各位用外面買的也一樣）,泡打粉,小蘇打,鹽,核桃仁碎或其他堅果仁碎,葡萄乾,雞蛋
綜合評分 9.4
可可燕麥裂紋曲奇
曲奇
看圖
綜合評分 8.7
茶點｜檸檬裂紋曲奇
零食
黃油,細砂糖,麪粉,雞蛋,檸檬屑,香草精,泡打粉,鹽,糖粉
綜合評分 8.8
做舊裂紋糖霜餅乾Shabby chic風格
餅乾
餅乾麪糰,白色色素,玉米澱粉
綜合評分 9.3
【巧克力豆軟曲奇（趣多多】——COUSS CO-335A出品
曲奇
無鹽黃油,紅糖粉,細砂糖,鹽,常溫雞蛋,低筋面粉,泡打粉,耐高溫巧克力
綜合評分 8.3