牛裏脊,青菜,花椒,麻椒,幹辣椒,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬
綜合評分 9.6
水煮肉片（牛肉）
綜合評分 9.6
用料
做法
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牛肉頂刀切約3毫米厚的片，以老抽、鹽、少許小蘇打、料酒、生抽、少許老抽、香油碼味，再以水澱粉抓勻上漿
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油菜、生菜摘開洗淨
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花椒麻椒、幹辣椒切段去籽，沖洗一下備用
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蒜片（或蒜末）備用
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溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒兩下斷生，盛出裝盆墊底
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熱油下蔥姜熗鍋，下郫縣豆瓣醬，中火炒勻，下入1小勺辣椒麪，炒勻出香味，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯
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燒開後，以漏勺撈出碎料，轉中火，湯不要滾沸，均勻推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，牛肉片浮起、湯滾即可，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆
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將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋上即可
小貼士
牛肉要找準紋路，斷紋切片，約3毫米厚； 花椒麻椒、幹辣椒沖洗後能防止油炸時變糊； 下牛肉時的湯不宜滾沸，否則影響肉片熟透，同時，亦不能煮太久，浮起來即差不多了； 菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道。
所在的分類
相關食譜
牛裏脊,青菜,花椒,麻椒,幹辣椒,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.9
里脊肉片,蔬菜,西生菜,大頭菜,藕片,好人家水煮肉片料
綜合評分 8.7
豬裏脊肉,白菜,花椒麪,辣椒麪,豆瓣醬,醬油,胡椒粉,雞蛋,水澱粉,生油,花椒,香蔥,大蒜
綜合評分 9.4
豬廋肉,水煮肉片調味料,生薑,香菜,蒜頭,乾紅辣椒,花椒,萵筍
綜合評分 8.1
豬裏脊肉,白菜,花椒麪,辣椒麪,豆瓣醬,醬油,胡椒粉,雞蛋,水澱粉,生油,花椒,香蔥,大蒜
綜合評分 9.1
裏脊肉,芹菜,萵筍,草菇,生粉,黃酒,豆瓣醬,花椒,花椒粉,花椒油,辣椒粉,醬油,鹽,豆芽
綜合評分 9.8
瘦豬肉,生菜,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,辣椒麪,姜,蒜頭,蔥,食用油,醬油,鹽,糖,雞精,醋,澱粉,高湯,料酒,芝麻,花生
綜合評分 7.6
瘦豬肉,生菜,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,辣椒麪,姜,蒜頭,蔥,食用油,醬油,鹽,糖,雞精,醋,澱粉,高湯,料酒,芝麻,花生
綜合評分 7.2
瘦牛肉,蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like),豆芽,蔥姜蒜,雞蛋清,郫縣豆瓣醬,花椒粉,干辣椒面,料酒,醬油,胡椒粉或五香粉,干澱粉,糖,食鹽,香菜
綜合評分 9.8