里脊肉片,蔬菜,西生菜,大頭菜,藕片,好人家水煮肉片料
綜合評分 8.7
水煮肉片
綜合評分 9.8
在寒冷的冬日，用滾滾熱油澆在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只聽「嘶啦」一聲，馬上嗆出了麻辣鮮香的味道，這正是經典川菜——水煮肉片。只要學會了我們教給你的水煮方法，無論是水煮魚片、水煮牛肉，統統不在話下。 本期嘉賓：Zhuyi，四川成都人，黑法師西點品牌的聯合創始人，烹飪愛好者，擅長做地道而又極簡的川菜。極簡對於他來說，是用簡單的調料來建立味型。
用料
做法
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用黃酒、鹽、花椒粉、辣椒粉醃製肉片，10分鐘。
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掛漿。生粉不要太多，用一點點水調開，倒進肉片裡，一起拌勻。或者用蛋液和生粉（不加水調開），加入肉片中拌勻。
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正宗水煮肉片中，萵筍是墊菜的標配，還可加入芹菜、草菇、豆芽，還有一些切碎的萵筍葉子。用一點油，一點鹽，將墊菜炒到斷生，鋪在厚的大碗底，儘可能攤開。
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起油鍋，炒香豆瓣醬，同時加入花椒粒、蒜片、薑末。香氣出來就可以加清水，燒到滾開，加一點醬油。肉片抓散，下進沸騰的紅湯鍋裡，等變色了，斷火。加兩勺花椒油。
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連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一個小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
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把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，準備一勺熱油（油溫控制在五成熱，太高會燒焦辣椒，太低嗆不出香味），淋上去，嘶啦一聲，嗆出麻辣的味道，就可以動筷子了。
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小貼士
所在的分類
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