豬肝,洋蔥,青椒,醬油,生薑,鹽,糖,雞精,油,料酒
綜合評分 7.6
醬爆豬肝
綜合評分 9.4
我和女兒都愛吃豬肝，喜歡它細膩綿軟的口感，炒得香香的，可週圍都是學醫的朋友，總提醒我：內臟膽固醇高，不宜多吃。好吧，偶爾炒一盤解解饞，沒問題吧？炒法是家裏教的，滑嫩卻不見血。
用料
做法
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豬肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，換4—5次水，直到沒有血水滲出
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青椒切小塊，姜切絲，蒜粒一半切末，一半切片
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將豬肝撈起瀝乾水，加料酒、鹽、一半薑絲、蒜末、一點生粉（生粉寧少勿多）拌勻醃10分鐘，此為「上漿」，放冰箱冷藏更佳
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將豬肝用笊籬撈起，瀝乾漿水備用
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熱鍋冷油將豬肝倒進去翻炒10秒，鍋最好加熱到有點冒煙再放油，這是豬肝嫩的祕訣
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豆瓣醬加一點水溶開，另起油鍋爆香薑絲、蒜片，把青椒放進去翻炒一兩下，倒入豆瓣醬，倒入豬肝，加一丟丟白糖，爆炒10秒，起鍋。
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一碟剛出鍋的醬爆豬肝乃下酒聖品
小貼士
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