醬爆豬肝

綜合評分 9.6

醫生說我輕微貧血，讓我每週吃一次豬肝。我就把朋友的菜譜找了出來，發揮了一下。原菜譜連結如下：http://q.weibo.com/2037497/status/b8z5RtD7W

用料

1

清潔：豬肝洗淨，切片，剔除白色物質，瀝水。（據說將豬肝泡在水中一段時間，其內部的殘血會自然溶出；也有說用溫水洗可以清楚殘血的。我買的是「品牌」豬肉廠的豬肝，殘血很少，冷水清洗即可）
2

醃製：蒜蓉、薑絲各取一部分，加少許鹽、料酒、與經過瀝水後的豬肝片一起拌勻。存入冰箱醃製約10分鐘。（醃製時可以放些許生粉，時逢我家沒有生粉就沒放。生粉寧少勿多）
3

配料：青椒紅椒「分解」成適合大小的塊。（我是直接用手掰的；當然也可以用刀切。我喜歡吃新鮮辣椒，也喜歡他們的顏色，還特意選了略帶辣味的紅椒增味。但是配料是個人喜好，即使不放也完全可以的）
4

炒豬肝：熱鍋冷油！將醃製的豬肝下鍋炒至表面變色即可，約10幾秒。（爲了最終吃到嫩豬肝，這次炒的時間一定不能長。因為之後還要將這批豬肝回鍋炒，所以不用擔心沒有完全熟透）
5

調味完成：另起油鍋，將剩下的薑絲、蒜蓉以及青椒紅椒一併放入，待蒜蓉出香味時，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下放入豬肝和蔥段，再翻炒一小會兒即可，約10幾秒。（豆瓣醬我放了約4湯勺，鹹了；建議1~2勺即可）

注：第一次炒豬肝時油不宜過少，怕油膩的可以瀝一下油；第二次爆醬時油不宜過多，節約一些的話可直接用瀝出來的油爆醬