豬肝,洋蔥,青椒,醬油,生薑,鹽,糖,雞精,油,料酒
綜合評分 7.6
醬爆豬肝
綜合評分 7.7
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。
用料
做法
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豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘
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將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘
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木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末，黃豆醬與甜麪醬調成汁
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熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出
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油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒
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再下糖和黃豆醬與甜麪醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
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小貼士
如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？ 1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。 2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，纔會獲得鮮嫩的口感。 烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
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