好料理

魚香豬肝

綜合評分 7.0
豬肝經過上漿滑油後，極嫩，色澤紅亮，吃起來微甜、微辣、微酸，這是一道很好的下飯菜。

用料

做法

  • 豬肝撕掉血筋，洗乾淨，切成6分寬，5cm長，1分厚的片

  • 放碗中，加入料酒、鹽少許拌和，撒上幹澱粉拌勻

  • 鍋燒熱，下油，燒至五成熱，推入豬肝，然後用筷子拌散，至斷紅，撈起瀝油

  • 碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和溼澱粉調勻成滷汁

  • 鍋下3小勺油燒熱，放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻，加入四川豆瓣醬炒出紅油，推入豬肝翻炒幾下，倒進調勻的滷汁，著成薄芡，翻炒至滷汁將豬肝包上，加麻油裝盤即可

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魚香豬肝
魚香
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茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,麪粉、水、雞蛋,魚香汁：蔥薑蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
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史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】
魚香
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