新鮮雞胗,小米椒,大蒜,花椒,鹽,白糖,雞精,醬油,澱粉
綜合評分 7.5
備料
雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質,之後切成薄片,加上一少鹽、適量澱粉碼味;青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用
燒開一鍋水,之後加入少許料酒,下雞胗片焯燙,等到水再次沸騰時撈出雞胗,用流動的清水沖洗乾淨
炒鍋中加熱底油,約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味
待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時,轉成大火,迅速倒入瀝乾水分的雞胗
加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精,快速翻炒上色後即可