八渡筍絲幹,豬心,油,鹽,醬油,蠔油,澱粉,姜,蔥,料酒
綜合評分 7.5
筍乾炒豬心
綜合評分 7.5
用料
做法
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豬心從中間剖開，洗乾淨淤血，筍乾用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠幹水分
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把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷
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再橫向切成薄片，切好的片狀如圖二，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間。這樣炒出的豬心就比較嫩，儘量切薄，這樣比較容易熟
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切好的豬心片再用水清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒拌勻，醃製10分鐘左右
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鍋裡放油燒至四成熱，放進筍乾炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤裏
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姜蔥切碎，鍋裡放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去
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一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可
小貼士
所在的分類
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豬心,大蔥,小蔥,豆瓣醬,藤椒油,糖,蠔油
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