裏脊,土豆澱粉,鹽,料酒,胡椒粉,泰式甜辣醬:番茄醬:白糖,玉米澱粉
綜合評分 7.8
裏脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會
土豆澱粉:玉米澱粉以1:1的比例調成澱粉水,放一旁靜置。水澱粉沉澱以後,倒去上層清水。
裏脊肉放入水澱粉裡拌勻,放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖以4:2:1的比例混合。(這兩種是我最常用的,醬的味道好,色澤也好)
留一點底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的裏脊肉,稍拌一下關火。
利用餘溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。
肉片初炸以後,可以把油燒熱倒肉快速復炸,肉表皮更脆。