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在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」

綜合評分 9.1
糖醋里脊~是一道傳統「魯菜」~ 可以說是魯菜裡，人們最為熟知的一道~ 在製作糖醋里脊的過程中有一些非常重要的小技巧，如果能掌握那麼您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~ 菜譜中我將醬汁調味的比例和全蛋糊的比例公佈，希望對您有所幫助~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤1

    姜切末~ 蔥切蔥花~ 備用

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤2

    豬外脊或裏脊，剔去筋膜。頂刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加鹽3g，料酒10g，拌均勻後醃製20分鐘左右~使其入味~ 個人認為比較傳統的糖醋里脊是切厚片的，一會比較容易熟成，二是面積大能多附著醬汁~所以我比較喜歡切片~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤3

    玉米澱粉和普通麪粉摻和均勻，加入一顆雞蛋，和適量的清水調成全蛋糊~ 如玉米澱粉可用普通澱粉代替~但口感最好的是玉米澱粉~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤4

    全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以掛在筷子上一層為標準~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤5

    將醃好的肉片放入全蛋糊中拌勻~使每片肉上都能裹到麪糊~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤6

    將糖醋汁用料的所有材料混合，沒有先後順序~混合好以後用湯匙攪動將糖完全融化於醬汁中~最後放入薑末和蔥花在醬汁中~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤7

    油溫140度將肉片逐一下入鍋中，炸至漂起來後撈出~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤8

    此時顏色泛白~大約8成熟~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤9

    將油燒至170度，再將肉片復炸至金黃色時撈起瀝油~

  • 在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」的做法 步骤10

    炒鍋中留一點點底油，將醬汁攪拌一下倒入鍋中煮至濃稠後，將炸好的肉片放入翻炒，待醬汁均勻包裹住肉片時即可出鍋~

小貼士

以上做法是傳統「糖醋里脊」的做法，醬汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸適中~肉片軟嫩，外殼焦香，並帶有蛋香~ 這一盤上桌後瞬間即被消滅得乾乾淨淨~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
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家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 7.6
在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」
家常菜
大蝦仁,＃清洗蝦仁用料,白醋,馬鈴薯澱粉,＃醃製蝦仁用料,白米酒,白胡椒粉,雞蛋黃,馬鈴薯澱粉,＃芥末醬汁用料,蜂蜜芥末醬,番茄沙司,＃點綴,蔥花,熟松子
綜合評分 10.0