做法

• 雞肝清洗乾淨並在鹽水裏泡一小時，這樣可以比較好的去除雞肝的腥味和苦味，並使血水滲出。 之後取出，去掉筋膜備用。

• 將黃油一分為二，一部分用於煎雞肝，另一部分稍後加入打好的雞肝泥中。 將洋蔥、百里香切碎備用。

• 黃油下鍋，油熱後倒入雞肝，煎到兩面焦香後盛出。

• 在同一個鍋裡炒洋蔥，至洋蔥變軟顏色透明後，倒入煎好的雞肝，加入紅酒、黃桃、現磨胡椒、百里香和適量鹽，小火燉煮5分鐘，至鍋中液體收幹。

• 把鍋中食材全部倒入料理機中打至順滑，趁熱加入剩下的黃油，充分攪拌，讓黃油融化在雞肝泥中。

• 把雞肝泥從料理機中倒入容器，冷卻後放入冰箱至少冷藏一晚後食用。

• 雞肝醬可以直接抹面包，也可以放入裱花袋，擠在兩面用黃油煎脆並一分為四的吐司薄片上，點綴一兩片香草即可成為一道開胃小食。