好料理

傻子皮凍

綜合評分 8.4

用料

做法

  • 傻子皮凍的做法 步骤1

    肉皮洗淨

  • 傻子皮凍的做法 步骤2

    先改成寬度為4釐米的長條

  • 傻子皮凍的做法 步骤3

    改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨

  • 傻子皮凍的做法 步骤4

    肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出

  • 傻子皮凍的做法 步骤5

    自然冷卻，千萬別泡涼水

  • 傻子皮凍的做法 步骤6

    焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來

  • 傻子皮凍的做法 步骤7

    大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油

  • 傻子皮凍的做法 步骤8

    焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

  • 傻子皮凍的做法 步骤9

    將肉皮切成4釐米長；0.5釐米寬的細條

  • 傻子皮凍的做法 步骤10

    肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克

  • 傻子皮凍的做法 步骤11

    煮15分鐘撈出備用

  • 傻子皮凍的做法 步骤12

    先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了。因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時。一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

  • 傻子皮凍的做法 步骤13

    煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火

  • 傻子皮凍的做法 步骤14

    飯盒刷上香油

  • 傻子皮凍的做法 步骤15

    再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜

  • 傻子皮凍的做法 步骤16

    第二天就好了

  • 傻子皮凍的做法 步骤17

    上桌時，配一個薑末；醋汁即可

小貼士

1、肉皮與水的最佳比例為：1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮凍最筋道！ 2、製做肉皮凍的肉皮，必須提前去油，否則肉皮湯就會渾濁，肉皮凍當然就不會透亮。我總想用偷懶的方法，多快好省的去油，比如焯水後的肉皮，立即放入涼水中，想把肥油用涼水過涼後，便於去除，可是肥油遇見涼水後，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油時就容易把手劃傷。最穩妥的方法就是焯水後的肉皮，自然冷卻，再用刀去除就很容易了。 3、爲了省火，熬製肉皮時我總捨不得時間慢煮。別以為肉皮很薄，好歹煮一會就行了，肉皮最不容易煮爛，千萬別偷懶耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越軟。不小火煮上2個小時，肉皮你就咬不動。

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