做法

• 取厚實的肉皮，泡軟，處理乾淨肉皮內側的肥肉和表皮的豬毛。

• 涼水下鍋，鍋開煮5分鐘，取出，第二次刮盡肥肉和豬毛

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  加點鹼面搓豬皮內外，一直搓到非常乾淨，不沾一點肥肉，然後沖洗淨，再稍加醋，中和下剛纔的鹼，再衝洗乾淨，這是製作上乘水晶皮凍的關鍵，豬皮一定要非常乾淨，否則湯混。

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  涼水下鍋再煮2分鐘，把最後的一點雜質煮掉再內外刮一遍，清理完畢。

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  換清水，涼水下鍋，隔水蒸一個半小時。取出放在淺盤裏放涼

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  在蒸皮凍的時候可以處理鹽漬櫻花：把櫻花清水沖洗幾遍，去掉鹹味，我又加了幾朵幹茉莉花，處理方法一樣，乾花要泡軟，如有新鮮茉莉花可以洗乾淨擦乾直接用。

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  、將處理好的花放在已經涼了的皮凍湯裡，擺好，放冰箱冷藏，吃前切塊。

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  切時用刀沾水，可以切得很整齊！

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  吃前沾蒜末兒、醋、香油做成的調料汁！

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