臭豆腐,肥腸,青蒜苗,姜,蒜,糖,鹽,生抽,白胡椒粉,幹辣椒
綜合評分 9.3
臭豆腐肥腸煲｜美食臺
綜合評分 9.3
對於臭豆腐與肥腸，敬而遠之的人不在少數，愛的人則極愛。嘉賓令胡扯（@令胡扯的飲食手記）做的臭豆腐肥腸煲，燉煮前，先將臭豆腐用小火煎至兩面金黃，一來味道沒那麼衝，再者吃著非常多汁。而肥腸經過清洗、焯水、炒制之後，異味已完全被祛除，口感上也很有嚼勁。點綴一些青蒜苗，好看又增香。
用料
做法
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先將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加鹽、薑片、八角、香葉煮至七八分熟； 撈出切小段，備用。
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起鍋入油，小火將臭豆腐煎至兩面金黃。
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另起鍋，下薑末、大蒜、幹辣椒爆香，放入肥腸翻炒，加生抽、糖、鹽調味，直至肥腸炒熟。
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在砂鍋中放入臭豆腐與肥腸，加清水；然後放青蒜段、白胡椒、少許鹽，蓋上蓋子，小火煮大約10分鐘。
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加入蒜泥、撒上青蒜葉就完成了。
小貼士
臭豆腐在煎的時候注意用小火，如果喜歡臭豆腐的味道的話也可以不煎直接入砂鍋煮。
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