豬肉,粉絲,薑末,紅椒末,白胡椒粉,生粉,蔥花,黃油,鹽,生抽,老抽,麻油
綜合評分 7.4
肉末粉絲煲｜美食臺
綜合評分 7.4
►肉末粉絲煲是一道家常菜，講究一個幹香筋道。今天的嘉賓鼕鼕（@鼕鼕的廚房）對於這道菜的製作有4個關鍵點分享： ❶ 粉絲：幹蒸加上冷水浸泡，可以讓粉絲既保持韌性，又能在烹煮過程中充分吸收汁水，口感更筋道；粉絲在下鍋前記得剪成幾段，吃起來方便一些。 ❷ 調料：烹煮粉絲時，先加生抽調味，再用老抽上色。 ❸ 出鍋：粉絲在出鍋前要保留一定的汁水，因為砂鍋是加熱過的，粉絲加進去以後，後續還會蒸發掉一些水分。 ❹ 上桌：溫馨提示，滾燙的砂鍋端上來時，記得桌面要墊一塊軟木墊，否則冷熱交替容易破裂。
用料
做法
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一：處理粉絲 1、將蒸鍋內的水煮開，放入粉絲，蒸10分鐘左右取出； 2、放冷水中浸泡一刻鐘，稍稍泡軟、粉絲的芯變白即可； 3、下鍋前要將粉絲剪成小段，這樣吃的時候比較方便夾取；
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二：醃製肉末 1、取去皮的五花肉切末，注意將肉末儘可能地剁細剁碎； 2、加少許鹽、生粉和黃酒攪拌均勻，醃製一會兒；
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三：炒肉末粉絲 1、取炒鍋起熱油，倒入肉末、薑末及紅椒末，煸炒至肉末鬆散成熟； 2、倒入粉絲，加入適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，可適當加一點水，加入老抽調色，不斷翻炒，蓋上蓋子燜一下，待粉絲吸收汁水，即可關火。
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四：粉絲入砂鍋 1、粉絲轉鍋倒入砂鍋前，先將砂煲置火上燒熱； 2、倒入粉絲，撒上蔥花，淋一點麻油，一道肉末粉絲煲就做好了。
小貼士
所在的分類
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