豬肝,蔥,料酒,五香粉,澱粉,植物油,鹽,生抽
綜合評分 9.1
蔥爆豬肝
綜合評分 9.1
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。
用料
做法
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豬肝在自來水龍頭下衝洗一下，然後去筋後切成小薄片，置於盆內浸泡1～2小時清除殘血
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然後輕輕抓洗一下，盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨
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豬肝用少許料酒、五香粉、澱粉拌勻醃2分鐘；蔥切段
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炒鍋燒熱入油，下豬肝，大火翻炒至變色
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入蔥段拌勻，鹽、生抽調味即可
小貼士
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡。浸泡豬肝時，注意水要完全浸沒豬肝。 2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 3、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。 4、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。 5、豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
所在的分類
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