三黃雞,荷花葉,麪粉,生抽,老抽,燒烤醬,十三香粉,大蔥,姜,蒜,花雕酒,鹽
綜合評分 7.2
先做醃製的調料,在碗里加入生抽和老抽
兩勺燒烤醬
加少量鹽
加兩勺十三香粉
三黃雞清洗乾淨後放入一個比較大的容器裡
把剛纔調好的調料倒入放三黃雞的容器裡
加入蔥薑蒜
加上蓋子,放入冰箱冷藏8個小時以上。中途把雞翻身,讓兩面都吸收調料
準備好幹荷葉一張
把荷葉開啟,醃製好的三黃雞放中間
在雞上面擦上十三香粉
荷葉包裹三黃雞後用繩子紮緊
準備好適量麪粉
加入鹽,十三香粉以及花雕酒或者黃酒
和成麪糰
把麪糰拉長後蓋在荷葉包裹的三黃雞上面
然後讓麪糰全部包緊整隻雞
烤盤底部塗上油。烤箱溫度設定在190度,烤一個半小時
一個半小時候後把雞從烤箱中取出
用錘子榔頭之類的工具把麪糰錘開
拆掉包在外面的線
香噴噴的叫花子雞就大功告成了
改良版叫花子雞的幾個要點: 1.要做出好吃的叫花子雞有些原料必須的,那就是荷花葉,如果真的沒有那隻能改用棕葉,也有一番風味。 2.最初的叫花子雞在烤制前塗的是黃泥巴,後來被改良成酒罈泥,但是我們平時找不到這種東西,所以我自作聰明在麪粉里加入了花雕酒來模擬酒罈泥的味道。後來證明是成功的嘗試。 3.既然是叫花子雞,原來就是在炭火上烤出來的,所以叫花子雞當然要烤出來纔好吃,如果是在鍋子裡燒,那是另外一種味道。 4.麪糰要把整隻雞都要包裹住,不能有漏洞。中途可以翻一次,這樣更加均勻,但要小心燙,如果你沒有把握還是不要翻轉了。