三黃雞,荷葉,香菇,洋蔥,麪粉,姜,蔥,酒,生抽,料酒,鹽,胡椒
綜合評分 7.5
叫花雞
綜合評分 7.5
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
用料
做法
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先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型
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在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料
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將調料料按摩揉搓到雞肉中
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將花椒煸炒出香味
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將煸炒出香味的花椒用擀麪杖碾碎
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再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
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將幹荷葉用冷水泡上一會兒
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用冷水和白酒一起和麪
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將面和成軟硬適中的麪糰
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再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
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將洋蔥， 香菇切成絲備用
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將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
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將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
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放在泡過水的荷葉中
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將它包裹起來
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將麪糰擀成一張大圓片
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擀成大小合適的圓片
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將荷葉包裹的雞放在中間
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再用麪皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
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預熱160度， 中下層， 烤80分鐘
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敲開面皮
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揭去荷葉
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中間破上一刀， 腹中內容多多
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美味的叫花雞就擺在眼前
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小貼士
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型； 2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味； 3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料； 4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘； 5. 用麪粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裏面； 6. 加入適量的白酒和麪， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味； 7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
所在的分類
相關食譜
三黃雞,荷葉,香菇,洋蔥,麪粉,姜,蔥,酒,生抽,料酒,鹽,胡椒
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主料︰三黃雞,主料︰香菇,主料︰洋蔥,主料︰荷葉,主料︰面粉,輔料︰料酒,輔料︰生抽,輔料︰鹽,輔料︰胡椒,輔料︰酒,輔料︰蔥,輔料︰姜,輔料︰蠔油
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1.主食材︰,跑步雞,2.調料︰,水,生抽,蠔油,黃酒,麻油,鹽,味精,白糖,蔥,姜,蒜,3.輔料︰,白面,水,白酒,洋蔥,香菇,4.其他︰,錫紙
綜合評分 8.3
三黃雞,香菇,蔥,荷葉,黃酒,醬油,面粉,味精,鹽,沙姜粉,烹飪耐高溫玻璃紙,豬油,紹興酒壇泥
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三黃雞,鹽,五香粉,白胡椒,白酒,蔥姜,香菇,栗子,鮮荷葉,錫紙,花椒,大料
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全麥麪包,西蘭花,雞蛋,奶油乳酪,洋蔥,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.5
雞蛋,面粉,鹽,牛奶,蔥花,油
綜合評分 8.5
雞肉,西蘭花,洋蔥,面粉,雞蛋,奶/涼白開,植物油,鹽,》可以用雞腿肉和雞胸肉，不過小朋友好像都比較喜歡雞腿肉。,》小芽全部用面粉，也可以加部分玉米澱粉（對應減少面粉的量），最後口感會更軟哈。
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