三黃雞,蹄花,五花肉,姜,小蔥,鮑魚汁,醬油,黃酒,冰糖,腐乳汁
綜合評分 8.8
神仙雞
綜合評分 8.8
用料
做法
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將姜切成片墊在鍋部最下一層
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將切成薄片的五花肉墊在薑片上
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在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花
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將小蔥打成節放在蹄花中間
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將三黃雞平鋪在蹄花上面
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準備下面五種調料：鮑魚汁，醬油，黃酒，冰糖和腐乳汁
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將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌
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慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線
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將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
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蓋上蓋
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將廚房紙巾打溼，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面
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小火燜上三個半小時，關火即可
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小貼士
1.所有的材料擺放一定要按順序，先放入薑片，五花肉墊在薑片上，再沿著鍋邊擺上一圈蹄花塊（多多少少都可以，隨意），再在中間放入小蔥捆，再在上面將雞平鋪在最上層； 2.鮑魚汁，醬油，黃酒冰糖的四種基本調料，鮑魚汁提鮮；醬油上色；黃酒去腥；冰糖調和味道；腐乳汁讓顏色更亮,但不要多，免得搶了味； 3.將這五種調料混合加熱，讓冰糖融化後，均勻地澆在平鋪的雞上； 4.用廚房紙巾（或薄紙巾）打溼後，圍在鍋蓋的接縫邊緣； 注意一段時間會紙會幹，爲了不讓它掉下來，要不停地打溼或用溼毛巾將鍋蓋的接縫邊緣圍住； 5.一直開小火燜上三個小時，注意不要讓它糊鍋底； 6.將雞和蹄花拿出，用將熬出來的濃汁澆在雞上面， 味道更好。
所在的分類
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