鹽,姜,蒜,料酒,雞蛋,白糖,干辣椒,生抽,澱粉,醋,麻油,雞琵琶腿
綜合評分 9.2
左宗棠雞
綜合評分 9.2
左宗棠雞由湘菜大師彭長貴所創，菜的來由和東北名菜鍋包肉的來由差不多。1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。第三天時，為讓客人換換口味，廚師靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名︰“左宗棠雞”。
用料
做法
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備料，準備雞琵琶腿六只，干辣椒剁成段，適量的鹽、白糖、生抽、醋、姜末、蒜末、澱粉調成碗芡備用。
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雞琵琶腿去骨切塊備用。
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雞塊中打入雞蛋黃、鹽和料酒拌勻。
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把拌好的雞塊加入澱粉拌勻。
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炒勺加寛油，燒至七層熱，放入雞塊炸至金黃。
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炸過一遍的雞塊復炸一遍撈出。
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炒勺坐底油，放入剁好的干辣椒爆香，放入炸好的雞塊，倒入碗芡大火翻炒然後裝盤。
小貼士
注意事項:炸雞塊時待油熱時，雞塊中放澱粉攪拌，放早了炸出的雞塊就不會有酥脆的口感了。
所在的分類
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