子鴨(切小塊),幹筍絲,八角,大蒜,幹辣椒或小尖椒,薑片,料酒,老抽
綜合評分 9.5
先將原生態幹筍熱水泡0.5--1小時,切細絲。如果是已處理好的袋裝幹筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後幹鍋小火炒幹備用(不用放油鹽!)
鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。
蒜拍鬆,剝皮;姜切薄片,辣椒切小去籽備用。
幹、淨鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香(看到姜快乾的樣子)。
加油燒熱(如不是整隻鴨可不加)。放入子鴨塊,大火爆炒,至出油出水。兩三分鐘後水份稍,放料少量酒老抽調味。放辣椒。
翻炒均勻後放已炒幹水份的幹筍絲。放鹽,翻炒均勻後放水到2/3,(可放一小冰糖或一小勺白糖)加蓋小火燜20分鐘。
大火收水,出鍋。
1.鴨切小塊易入味。2.鴨一般都出油多。鴨皮炒出油後可先不另放油。等爆炒差不多時,不夠再加。太油了可膩。3.如果是一隻鴨,最後燜25-30分鐘較好。4.出鍋前嚐嚐不夠鹹可加鹽。