梅菜扣肉罐頭,大米,溫水
綜合評分 8.7
梅菜浸泡一會,然後把葉子舒展開,仔細洗淨,再浸泡著備用。五花肉洗淨,入鍋加水,蔥薑片,八角1個,煮30分鐘,用筷子插一下,可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽,沾勻
鍋裡熱油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一會至肉皮油光發亮。(此過程請以鍋蓋作為盾牌,肉皮一煎會噼裡啪啦暴油,小心燙傷。)撈出晾涼後切片(請忽略一下我拉鋸式的醜陋切法)。鍋裡剩餘油用來炒梅菜
在肉晾涼的過程中,炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中澆肉剩餘的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根據自己口味再加入適量鹽,蓋蓋燜一會即可
晾涼切片的肉,風車狀擺入大碗裡,把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面,剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出,潷出湯汁
用一個稍大的深盤扣在大碗上,迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠,澆在大盤的扣肉上即可