五花肉,梅菜,生抽,老抽,白糖,鹽,蜂蜜,蔥,姜,料酒,五香粉
綜合評分 9.8
私房梅菜扣肉
綜合評分 9.8
梅菜扣肉也是一道小時候的菜了，我奶奶尤其喜歡在冬天或者過年的時候做，一大碗熱氣騰騰的，老遠我就能聞見香味。那種梅菜的清香，又微微帶有些酸味，不僅是香啊，簡直能讓我咽口水！ 這個菜在有的地方叫做「千張肉」，一層一層的很形象哈。最好用五花肉來做，這樣分層明顯，關鍵是肥瘦均勻搭配，不油膩同時也能解饞阿！
用料
做法
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五花肉洗淨，涼水下鍋水煮開後，放入蔥、姜、料酒、3克鹽，加蓋用中火繼續煮20分鐘至半小時，直到用筷子扎進肉中，沒有血水滲出。同時將梅菜用涼水浸泡半小時，然後反覆抓洗幾次
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煮好的五花肉取出晾涼，用100ml左右的溫水將蜂蜜調開，均勻的塗抹在肉皮一側，讓其充分吹乾，然後再塗抹一次直到肉皮一側完全晾乾
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鍋中加入少許油燒到3成熱，放入五花肉，將肉皮一側放入油中，用中小火慢慢炸黃起泡
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炸好的五花肉再次晾涼，然後切成薄片，放入一個較深的碗中，加入洗淨的梅菜、鹽、生抽、老抽、白糖、五香粉等調料拌勻，醃製1個小時上色入味
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另取一隻耐高溫的碗，將肉片依次碼在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中間，醃漬後剩餘的湯汁也一起倒入
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蒸鍋中加入水，放入扣肉，加蓋用大火將水燒開，上氣後改成中小火繼續蒸2小時左右即可
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小貼士
蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥後再經過蒸制，口感就會很軟糯，而且還會起皺摺，看起來就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸； 煮好的五花肉要充分晾乾，這樣便於炸酥、起泡，下鍋後油也不會濺出油星，比較安全。炸好肉皮之後一定要晾涼再切，帶有熱氣的肉一下刀很容易就散爛了，這樣蒸出的扣肉也就不完整了； 梅菜，在超市的乾貨區有賣，經常和木耳、香菇、豆皮等在一起。價格不貴，這麼一包大概是四五塊錢，至少能做2-3次，很划算。梅菜屬於醃製後的乾貨，買的時候要注意是否返潮，如果有黴點、異味就不能要了； 梅菜用涼水浸泡即可，輕輕抓幾下將多於的鹽、雜質洗去，最後一次的水可以留下備用，肉片醃漬後如果出水很少，可以加一點浸泡梅菜的水，味道會更濃、更好吃！
所在的分類
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