事先用溫水活一塊軟硬適中的麪糰,不用發酵,醒在一邊;梅乾菜扣肉用刀剁碎,越碎越好
麪糰揪成面劑子,大小要看烙餅的鍋,鍋子不大,劑子的大小要介於包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那麼大
將面劑子稍微壓扁,包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
將麪皮封口,不用那個像包包子那麼仔細,隨便捏嚴實了就行
將包入餡的麪皮壓扁,小心的用擀麪杖擀薄
儘量擀得薄一些,越薄越好,會有一點餡露出來也不要緊
我還是用電飯鍋,不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油,用很小的火幹烙,注意勤翻面,烙到兩面都有一些鼓起的焦黃,餅熟就可以拿出。如果擀得夠薄,這個過程會很快
烙好的餅餅店家會問你是否吃辣,如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油,然後將餅對摺了放在袋裏遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬,或者不刷醬也很香很美味
1、我問了老闆娘是用熱水和麪還是用冷水活面,老闆娘說冷水,想了一下又說溫水就可以。反正水越熱面越軟,想吃軟一點的就倒熱一點的水吧; 2、面不用發酵也是我問老闆娘的,老闆娘說,就很隨便的和麪,什麼也不加,多醒一會兒就行; 3、我看不到老闆娘的梅菜扣肉餡,反正我自己是沒吃出肉來,如果光是吃梅菜餅的話,超市裏都有賣小瓶的橄欖菜的,完全可以代替。梅乾菜是一種醃製的蔬菜,主要是芥菜、油菜、白菜啥的,而橄欖菜的主料也是橄欖和芥菜,又都是有醃漬的風味,做這種餅差不了很多; 4、我問老闆娘餡要放多少,她怕我嫌她放得少了,只告訴我她都是放很多,但據我的觀察也不能太多,太多擀薄以後露餡太多,也不太好,所以要比小家包包子放得餡少一點; 5、儘量擀薄一些,老闆娘是用那種中間粗的擀麪杖擀的,比較省力,擀得很薄; 6、老闆只負責烙餅和取餅,餅子貼在自制的灶的內壁上幹烙,不抹油。自己家用鍋烙也可以不抹油,火要小,要勤翻面;當然鍋底抹一點油也可以的,我也試了,區別不大。 7、烙好的餅趁熱吃吧,很香滴^_^放涼了會有一點脆~