做法

• 黴乾菜用清水浸泡1小時，然後不斷抓捏、沖洗至基本水清；抓捏是爲了剔除黴乾菜中混入的硬杆，同時儘可能的洗淨晾晒中沾染的塵土；處理好的黴乾菜要儘量擠幹水分；

• 五花肉切成稍大的塊，洗淨擦乾後直接放入炒鍋煸炒至吐油，盛出肉塊，倒入黴乾菜煸炒；若黴乾菜擠得不夠幹，就多炒一會兒，目的是把水分炒幹，便於更好的吸收油脂；

• 把煸炒過的五花肉和黴乾菜轉入適合燜煮的鍋內，加入醬油、紹酒，中火、開蓋煮3～5分鐘，然後加入與材料齊平的熱水，大火煮沸後加蓋轉小火燜煮；

• 大約2小時左右，開蓋察看剩餘水量，此時肉塊已酥爛到易碎的程度，視成色決定是否需要再加醬油，重新補充熱水與材料齊平，同時加入冰糖，大火煮沸後加蓋轉小火繼續燜煮；

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  之後的2個多小時裡需要增加察看的頻率，因為加了冰糖後湯汁容易起稠糊鍋，每次可將鍋身稍微傾斜一點觀察；當鍋裡的肉塊呈肥瘦分離、黴乾菜色澤紅亮、湯汁濃稠少量時便可離火。