雞蛋,低筋麪粉,橙皮屑,橙汁,細砂糖,菜籽油,檸檬汁,食鹽,橙果醬,水,奶油乳酪,黃油,糖粉,檸檬汁,檸檬皮屑,橙子片,開心果,薄荷葉,橙果醬
綜合評分 7.6
【柑橘飄香】橙香夢幻蛋糕
綜合評分 7.6
夢幻少女的小清新蛋糕，柑橘的芬芳沁人心脾。蛋糕體蓬鬆柔軟，用到了橙汁、橙皮，柑橘味濃。搭配微苦的帶橙皮的橙果醬和酸甜的檸檬乳酪糖霜，雖是甜蜜的夢幻蛋糕味道濃郁迷人但也沒有什麼甜膩感呢，本來不想傳菜譜的但是媽媽一再要求說這麼好吃要記錄下來。 蛋糕胚是@惠媽媽hui 分享的帶橙皮屑的香橙戚風，如果怕做不好戚風的話換成別的橙味蛋糕應該也是可以的，但是戚風相對來說質感輕盈蓬鬆，柔軟可人，搭配乳酪糖霜吃起來真的有種夢幻感呢，換成其它蛋糕體可能會比較厚重了。 配方可作6寸蛋糕一個~
用料
做法
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準備工作： 橙子洗淨，用鹽搓洗表面，一個橙子擦出的皮屑和10克細砂糖拌勻備用 橙子榨汁，過濾後取40克備用 雞蛋蛋黃、蛋白分開，將蛋白放入一個有深度的乾淨大盆內 60克低筋麪粉過篩兩次
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蛋黃加入10克糖，攪拌均勻至糖溶化
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依次加入橙汁，拌勻；加入植物油，拌勻；加入備用的橙皮屑，拌勻
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篩入備用的低筋麪粉，翻拌均勻
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製作蛋白霜：將蛋白加一小撮鹽用電動打蛋器高速攪打成硬挺的蛋白霜，期間分三次加入糖
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕快擦盆底翻拌均勻後，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻，然後將混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻成細膩蓬鬆的蛋糕糊，注意不要畫圈攪拌以免消泡
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做好的蛋糕糊加倒入模具，抹平表面，抓起模具在桌上震兩下鎮出大氣泡，放進預熱好的烤箱，中下層150度50分鐘，或者170度35分鐘，烤好後將模具從距離桌面10釐米左右的高度摔一下，倒扣靜置等待冷卻，冷卻後脫模
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冷卻脫模後的蛋糕橫切成三片，蓋上乾淨的布巾防止表面乾燥，備用
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稱取80克橙果醬加約20ml的水熬煮至濃稠，均勻塗抹在蛋糕片朝上的一面，最頂層的蛋糕片可以不塗
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製作檸檬乳酪糖霜：室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器攪拌均勻後，加入軟化黃油攪拌均勻，加入一大勺檸檬汁，糖粉先稍微拌兩下防止糖粉飛濺，再用打蛋器攪打均勻，最後加入檸檬皮屑攪勻即可
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取最底層的蛋糕片塗果醬的一面朝上放在蛋糕墊紙上，抹上厚厚一層檸檬乳酪糖霜，放上另一片蛋糕片，同樣塗抹果醬的一面朝上，再抹上厚厚一層檸檬乳酪糖霜，放上頂層的蛋糕片，將檸檬乳酪糖霜均勻塗抹在蛋糕的頂面和側面，然後用小勺的勺背或是任何手邊的工具，在糖霜上畫出喜歡的紋路。
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帶皮的橙子切約3-5毫米厚的薄片，剪成扇形，在蛋糕底部貼一圈，在表面也疊放幾片橙子片，撒上切粗塊的開心果，再點綴上薄荷葉，就好了。如果想要橙子片保持水潤的狀態，則可以取適量橙果醬加少許水熬煮至十分粘稠的程度後，將橙子片放進去蘸表面後再裝飾蛋糕
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小貼士
稍後補充
所在的分類
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橙子皮,開水,紅茶茶包,雞蛋,細砂糖,麪粉,奶粉,油
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面包部分,牛奶,酵母粉,糖,大號雞蛋,大號雞蛋的蛋黃,中筋面粉,鹽,無鹽黃油,餡料部分,苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate),肉桂粉,表面酥糖,砂糖,中筋面粉,無鹽黃油,蛋液
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