做法

• 把酵母粉和一小撮糖混合，倒入溫牛奶激活酵母，靜置5分鐘。

• 混合50克糖，1個全蛋，1個蛋黃，攪勻。然後倒入到步驟1的酵母液體中，拌勻。

• 我用的廚師機，混合中粉，鹽和步驟2中的蛋液混合物，拌勻即可。低速分次加入76克黃油，揉到出膜。

• 把面團放到抹油的碗里進行發酵，直到兩倍大，我室溫23度，大概1小時左右。

• 做餡料。微波爐融化巧克力豆，大概15秒左右。把融化的巧克力、67克糖和肉桂粉混合拌勻。用刀切入剩下的56克黃油，拌勻即可。

• 做表面酥糖。把糖、中粉、黃油拌勻，呈一粒粒的粉狀物。

• 烤箱預熱175攝氏度（350華氏度）。把土司模鋪好烘焙紙備用。準備表面抹的蛋液，用一個蛋加一大勺奶油調勻。

• 把發酵好的面團排氣，滾圓後醒5分鐘。案板撒粉，把面團　開，邊長為40厘米長的正方形，厚3毫米。

• 把正方形面片的四邊抹上蛋液，在面片上鋪上巧克力餡料，四邊留出6毫米的空隙不鋪餡料。巧克力餡料剩下大概2大勺的量，留著一會涂表面用。

• （這步可能需要有人幫忙）從一邊緊緊卷起面團，像卷蛋糕卷一樣。卷成一個長卷後，做擰毛巾的動作，左右手對擰5、6下，保持住擰出來的麻花狀（最好有一個人幫忙按著），放到案板上，在表面刷上一層蛋液。再刷上剩下的巧克力餡料，注意別讓餡料掉下來。

• 然後左右手各拿住長條的兩頭，把左手的半條提起摞在右邊的半條上。像把一本開啟的書合上一樣的動作。把接頭捏緊，放入吐司模，然後把接頭扣下去，壓在面團下面。

• 在面團表面刷蛋液，均勻鋪上準備好的表面酥糖粉。輕蓋上保鮮膜，進行二發，大概20-30分鐘。不用發的完全。

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  入烤箱，烤大概55分鐘，中間把模具180度轉一下，直到表面金黃。然後把溫度降到163攝氏度（325華氏度）烤15-20分鐘，直到表面深金黃色。

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  連模具放到架子上放涼，然後從模具拿出來，就可以吃了。