香蔥肉鬆肥蛋糕卷～

綜合評分 8.3

O(∩_∩)O~ 按捺不住想更新的心，死都挪出時間來做一做這個蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香蔥肉鬆的，吃夠了淡奶油，換換口味吧~ 一如既往的用了燙麪法，配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方，也覺得蠻好的，就發上來，大家來一起實踐實踐，看好不好。 ————萌萌噠分割線———— 感覺一個世紀沒吃過自己做的點心了，這兩天在微信狂下單，買了磅蛋糕、蛋黃酥、馬卡龍、青團、芋泥麻糬盒子~我是真的很愛吃，尤其馬卡龍，家裏冰箱不能斷貨，捂臉~ 今天下班擠出半小時做了個蛋糕卷，實在很多步驟無力拍過程圖，手機應付，大家湊合着看。方子適用於「28X28」烤盤，能做出厚厚的卷兒。

用料

蛋黃6個約105g
蛋白5個約175g
黃油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
鹽一小撮
糖 65g（可以根據口味減）
檸檬汁適量
小蔥適量
肉鬆適量
沙拉醬適量

做法

1

黃油切片放入鍋內，煮開，倒入低粉，進行糊化。糊化爲了讓蛋黃糊更吸水，也能讓蛋糕卷更柔軟。
2

牛奶一定是溫熱的，不能是冰涼的，溫熱懂麼，就是比手溫高一點嘛，40-50℃，分兩次加入麪粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。這一步牛奶的溫度很重要。
3

牛奶加完了，一次性加入所有蛋黃，6個，你沒看錯，5個真的蛋黃糊太稠太稠了。這個時候加一小撮鹽，不要多了。就是意思一下。
4

拌好的蛋黃糊，其實還是挺稠的。
5

5個蛋白，擠少量檸檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打發至圖示彎鉤狀態。當然了，分三次加入糖更好。
6

打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中，用手抽混合均勻。
7

再把混合好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均勻。
8

混合好的麪糊倒入烤盤中，記得烤盤最好是墊紙啊~ 表面撒蔥花和肉鬆點綴。
9

入爐~ 我用的西門子烤箱，預熱180℃，倒數第二次烤15分鐘，移至中層烤5分鐘，上色挺好的。大家小烤箱自己摸索，應該放中層就好。一樣的，180℃，20分鐘。
10

而且今天做出了的蛋糕卷側邊不會縮，厚厚的，好喜歡。
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手機拍的~上色還挺靈的。
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底部毛巾面誒~
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沙拉醬用抹刀抹勻~
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鋪上肉鬆~
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捲起來~放冰箱冷藏定型，反正我已經偷吃了，味道不錯，沙拉醬+香蔥+肉鬆，這是多麼難忘的美味啊。邊上真的沒縮，是墊油紙有點皺邊~
16

看看看~

小貼士

1、肉鬆我買的「黑旗」牌~ 2、沙拉醬吃來吃去還是喜歡丘比誒~ 3、蛋黃6個、蛋白5個真的沒寫錯。 4、整個蛋糕卷裡牛奶的溫度很重要~牛奶溫度太低容易跟前面的黃油麪粉糊不融合，造成油水分離。 5、蛋糕卷最重要的當然是蛋白霜狀態和烘烤時間了，所以做不成功，這兩個一定要做功課啦。 6、喜歡我就留言or交作業吧，哈哈~

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