做法

• 

  黴乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下

• 

  五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨

• 

  鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右

• 

  將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色

• 

  煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

• 

  五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5～0.7釐米的厚度（請大家自動忽略本人巨糟糕的刀工）

• 

  煎鍋中加「剩餘老抽、2湯勺生抽、3湯勺料酒、1湯勺冰糖、及1茶勺鹽」，把切片五花肉也放進去煮一會兒

• 

  五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下

• 

  原鍋中將擰乾水份的乾淨黴乾菜放進去，稍加翻炒

• 

  將老幹菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出

• 

  湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，（我一手沒法操作又拍照，所以步驟省略）取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出，否則就是水漫金山了

• 

  將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可