好料理

南瓜八寶飯

綜合評分 7.3
傳統的八寶飯會放蓮子、桂圓、蜜金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青紅梅絲等食材，它們也有各自美好的寓意。蓮子象徵婚姻和諧和好；桂圓象徵團圓；金橘象徵吉利；紅棗象徵早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表鬆，象徵長壽。 我覺得八寶飯可以根據自己的喜好或者買到原料的情況而稍加改變，不能因為買不到幾樣食材就不做八寶飯了，總之食材變了，美好的寓意和味道不會變。比如我在做八寶飯的時候，買不到蜜金橘、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅梅，我就用換成了葡萄乾、小西紅柿幹、枸杞、芒果乾這些在市場上比較常見的蜜餞。而且我在做的時候也稍微改良了一下下，就是在做之前，用朗姆酒將它們浸泡了幾個小時，這樣做之後蜜餞會有淡淡的酒香，吃起來不僅解膩還更誘人了。而且這次做的八寶飯我還把他們放到南瓜裡了，用南瓜當容器不僅看著好看，也更有營養呢。

用料

做法

  • 提前將糯米和紅豆浸泡4小時以上

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤2

    紅豆洗淨後放入清水中浸泡4個小時，這樣可以減少後面煮豆子的時間

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤3

    將紅豆放入鍋中，加適量清水用大火煮開，然後關火不要開啟蓋子要燜一至兩個小時

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤4

    將自己喜歡的蜜餞加入朗姆酒浸泡一小時。沒有酒用溫水也行

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤5

    提前浸泡4小時以上的長圓糯米放到蒸籠布上，在蒸鍋裡攤開，蒸半小時，燜5分鐘

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤6

    豬膘肉切成小丁放入鍋中

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤7

    反覆翻炒後會出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸鹽吃很香呢

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤8

    趁著等待的時間我們還可以煮蓮子，泡好的蓮子裡的心取出，放水和冰糖煮15分鐘後撈出備用

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤9

    糯米蒸好之後，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌均勻

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤10

    將生的小南瓜的頂切掉，然後將中間的瓤去掉，做成一個碗的樣子

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤11

    紅豆已經燜了一兩個小時了，繼續開火中火煮至湯略幹

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤12

    湯收得差不多了，用勺子按一下紅豆可以比較輕鬆的按碎時就可以加入紅糖了，如果覺得豆子還欠火候，可以繼續加熱水再煮一會兒

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤13

    加入紅糖後就用勺子一邊按一邊攪拌，直至豆子大部分被碾成豆沙

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤14

    炒鍋放在爐灶上做熱後放入兩勺大油，再放入煮好的紅豆沙和已經切碎的紅棗碎和桂圓碎，然後翻炒三、四分鐘

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤15

    在南瓜裏面放入加好料的糯米

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤16

    在中間放豆沙

  • 南瓜八寶飯的做法 步骤17

    在豆沙上再放上糯米，最後擺上蜜餞幹就可以上鍋蒸了，這樣的小金瓜，大火蒸25-30分鐘就可以蒸熟了

小貼士

所在的分類

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