梅菜扣肉

綜合評分 9.1

用料

做法

1

梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡
2

約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用
3

鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
4

撈出趁熱
5

塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色
6

鍋中熱油，爆香姜蒜
7

倒入梅菜翻炒
8

調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用
9

鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃
10

即可撈出，待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
11

然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
12

同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
13

將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
14

高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘
15

蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
16

然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^)
17

湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

小貼士

1.梅乾菜有鹹梅菜和甜梅菜，我用的是鹹梅菜 2.有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳； 3.高湯代替清水，味道也會更佳； 4.放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份 5.炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵 6.不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時； 7.也可以用微波爐，40分鐘左右； 8.根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟纔好吃 9.不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面；

好料理

梅菜扣肉

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