做法

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  肉末加薑蓉，生抽，料酒，糖順時針攪拌，加入雞蛋繼續順時針攪拌。講究一點的做這道菜，肉末一定是自己剁的。（調味的份量是參考，可以根據自己的口味再調整。）

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  水一點一點的加，加一點就順時針快速攪拌，讓肉餡全部吸收，再繼續加。絕對不能一次加進去，肉餡是吸不進去的。

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  攪拌好的肉餡，質地會明顯感覺到輕盈了許多，體積也增大了。試試味道，如果不夠鹹再按照自己的口味加鹽調味。調味方面，喜歡甜的可以多加些糖。我喜歡加些味霖。

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  梅菜提前洗乾淨泡水，把鹹味泡掉。細細切碎。

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  加入肉餡裡拌勻。

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  蒸肉餅的容器，底部抹點油，可以防粘。

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  調好的梅菜肉餅鋪入容器，加入鹹蛋黃，大火蒸20-30分鐘左右。

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  加全鹹蛋黃的版本。

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  多打水進去，蒸好的肉餅不但肉嫩，湯汁也會多些，這個湯汁特別鮮美，拿來拌飯好吃。