低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.1
榛子版蒙布朗
綜合評分 7.1
法文：Mont-Blanc 使用栗子泥製作的法國糕點 名稱由來：以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國 mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。
用料
做法
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蛋黃加入砂糖打發
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打至膨脹2倍左右，顏色呈現乳白色
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打發蛋白，粗泡後分3次加入細砂糖
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打發到乾性狀態
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蛋白和蛋黃切拌混合
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分2次篩入低粉切拌混合
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拌好的麪糊放入裱花袋，用12號花嘴，擠出約5cm的圓形
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置入預熱200的烤箱，烘烤約10分鐘
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製作蛋白酥，2個蛋白分3次加入砂糖，打發至乾性，用擠花袋裱約4cm的大小，置入預熱100度的烤箱，烘烤3小時，等烤箱冷卻後取出
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巧克力隔水化開，有條件可以做調溫
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在蛋白酥的正反面都塗上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面後，再進行另一面
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在海綿蛋糕上裱上適量的榛子奶油餡
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蓋上蛋白酥餅
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製作榛子奶油餡，淡奶油打至7分發後拌入榛子醬，再繼續攪拌勻
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在蛋糕層和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油餡
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在蛋白酥上環形裱上榛子奶油餡
小貼士
1、榛子醬有很多種，純無糖的榛子醬一般都比較貴，100g的單價在20元上下，比栗子醬更貴。二德惠那種澳洲產的有糖榛子醬是22港幣250g 2、裝飾用的白色粉末可以用防潮糖粉，同樣也可以用慄粉或者說玉米澱粉，一些國外品牌的玉米澱粉是可以直接食用的 3、裝飾用開心果，老實說很貴，50g22元，拿到手很不起眼，甚至沒天喔的漂亮，但是切開才發現大有乾坤，碧綠碧綠的，適合切碎裝飾。如果用整粒還是用國產的吧。50g如果切碎用還是可以用很多次的，我一粒做了3個蒙布朗的裝飾 4、蒙布朗，蛋白酥餅是亮點，如果蛋白酥餅不塗巧克力，吃口很甜，但是塗抹巧克力後，酥脆又有巧克力的香味，是一種很好吃的糖。蛋白酥餅需要用長時間低溫烘烤，否則糖會焦。一般100度烘烤至少需要3個小時。
所在的分類
相關食譜
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 9.5
帶殼板栗（脫皮板栗）,淡奶油,牛奶,香草莢,細砂糖,可可粉（法芙娜）,朗姆酒,73%以上純度黑巧克力幣,巧克力脆珠（可選）,淡奶油,裝飾栗子,蜂蜜,新鮮薄荷（可選）,可可粉
綜合評分 7.4
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.7
低筋麪粉,栗子肉,雞蛋,細砂糖,黃油,泡打粉,牛奶
綜合評分 7.5
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.5
低筋麪粉,栗子肉,雞蛋,細砂糖,黃油,泡打粉,牛奶
綜合評分 9.1
去皮板栗,牛奶,細砂糖,朗姆酒,淡奶油,細砂糖,雞蛋,玉米油,白砂糖,牛奶,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 8.3
低筋面粉,雞蛋,細砂糖,總統淡味黃油,栗子泥,總統淡奶油,糖粉,栗子泥,總統淡味黃油,朗姆酒,總統淡奶油
綜合評分 9.2
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.5