榛子脆皮鬆露巧克力

綜合評分 9.4

層層好滋味——這款松露巧克力一共有四層，澳洲榛子醬做的巧克力奶油餡、65%巧克力做的幹那許內餡，65%調溫巧克力做的脆衣以及法芙娜的可可粉。咬下松露球，可可粉的苦和香氣一下子在口腔中爆發，緊接著是巧克力脆衣，再下去就是2層入口即化的巧克力奶油餡；法芙娜的可可粉很細，入口後雖苦，但是可以說一瞬間就沒了，之後調過溫的黑巧，略帶苦味，很容易的就化開，細滑的幹那許餡有這相對於榛子餡濃重的巧克力，轉眼就迎來了濃濃的榛子味。

用料

澳州產榛子醬 150g（含糖）
65%巧克力 50g
36%淡奶油 120ml

做法

1

淡奶油煮沸後加入巧克力和榛子醬，拌勻（必要時用攪拌機，我是直接用手持式攪拌機的）
2

冷藏凝固
3

把凝固好的榛子巧克力餡用小勺挖出，備用
4

把榛子巧克力餡揉成圓球形，放入冷藏室備用製作巧克力幹那許
5

淡奶油煮沸後加入巧克力，融化拌勻
6

冷卻至約28度
7

把榛子巧克力球放在圓形巧克力叉上，置入幹那許滾一圈，放置在一旁的矽膠墊上
8

等全部榛子巧克力球滾上幹那許後，一同置入冷藏室冷藏半個小時以上

小貼士

1、榛子醬我是託人在香港二德惠買的，一盒ms22港幣/250g，是含糖的，淘寶上有部分烘焙店有售無糖的，有糖我沒見過，如果用無糖堅果醬代替，需要增加一定的糖量 2、巧克力外衣一定要進行調溫，要不入口度就不那麼好，溫度一定要掌握精確，具體調溫法一般有單獨巧克力一欄烘焙書上都有，或者去網上找專門的巧克力電子書參照一下 3、巧克力如果沒有凝固後，就裹上可可粉，巧克力會和可可粉混在一起，形成巧克力硬塊 4、剩下的可可粉可以裝袋繼續使用 5、請儘早食用松露巧克力，雖然已經裹上一層調溫巧克力，但是在巧克力內餡中，淡奶油的含量還是很高的，容易黴變；如果沒有裹上調溫，那麼更應該儘早食用，一般保質期不會超過一個月就會長毛黴變 6、巧克力叉的工具淘寶很多店有售，一般6件套在20以內，如果是三能的就會貴很多，

好料理

榛子脆皮鬆露巧克力

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜