3斤重草魚,四川泡菜,郫縣豆瓣,花椒,老抽,姜,香蔥,香菜,蒜,醋,糖,香油
綜合評分 7.9
泡菜魚
綜合評分 7.9
我的這道「泡菜魚」出鍋時一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆裝，紅豔豔、油光光，很有點外面所謂「江湖菜」的豪爽氣。大塊魚肉裡滲進了泡菜的微酸，吃起來很是爽口。泡菜麼，那就更不用說了。湯是一定要泡飯的，否則不夠勁，對了，拿塊饅頭蘸著吃也扛香！
用料
做法
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草魚去鱗及內臟，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用
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魚塊裡倒入老抽、料酒，醃15分鐘
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鍋內油熱後，將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻
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動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻
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將調好的料倒入鍋裡，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可
小貼士
所在的分類
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