韓式辣白菜,粉條,豬肉,鹽,香油,蠔油,生抽,料酒,生薑
綜合評分 7.2
辣白菜粉條炒肉
綜合評分 7.2
由東北的酸菜白肉燉粉條改良得來。韓式辣白菜比東北酸菜的酸度低些，果香四溢，發酵汁有酒釀般的餘味，整體提升口味；滑炒肉絲口感鮮嫩，比燉/汆白肉少了些非東北人可能不太習慣的肉腥氣；炒代替燉，粉條也更彈更勁。
用料
做法
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豬肉切絲；蠔油一湯匙、料酒一湯匙、生抽半湯匙、生薑碎少許、澱粉少許、香油少許，醃製15分鐘左右。
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辣白菜（市售或者自制）切塊，泡菜汁瀝出備用。
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粉條冷水泡好，煮3~5分鐘，盛出劃散備用。
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熱鍋，倒油，大火滑炒肉絲至7成熟
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辣白菜與粉絲入鍋，拌炒兩下轉中火
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粉條開始黏糊時倒入泡菜汁，拌炒均勻至再次收汁（如果泡菜汁過多可大火收汁），關火出鍋。
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小貼士
1、辣白菜、粉條和肉絲的用量可根據個人喜好調整。 2、泡菜汁多少直接決定整體酸度，根據個人口味酌情加入。我自己的用量是70mL左右。 3、香油提色，生抽蠔油提鮮，不建議用鹽醃肉（適用於各種肉絲炒菜） 4、辣白菜屬於鹽漬醃製型別，加上肉絲也醃製過，一般已經足夠鹹無需加鹽。如果粉條較多，可在第六步收汁過程中酌情加鹽。 5、粉條冷水泡，煮後能保持彈力，拌炒時間不宜過長影響粉條口感。
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