做法

• 首先準備材料，白菜切碎，豆腐乾切成小丁，粉條用熱水燙軟後切成段，將一小塊姜切成薑末，蒜剁碎，蔥切成蔥花。豆腐乾可以選用一般的豆腐乾，或者用老豆腐或者凍豆腐都可以，個人覺得凍豆腐更好吃，因為可以充分吸收包子裡的湯汁。豬肉選用裏脊肉或者五花肉都可以，加入黃酒和薑末稍稍醃一會兒。（如果選用五花肉的話建議配凍豆腐哦）

• 

  將步驟一的材料全部倒進盆裏拌勻，加入醬油，十三香和花椒粉，不用太多，如果豬肉比較好沒有腥味的話可以不用加黃酒。打進一個雞蛋，味道會更好，但是不放也完全可以。一邊攪拌一邊加鹽，加鹽的訣竅在於，攪拌的時候能味道肉香就說明鹽分夠了。拌肉餡的時候需要加入少量清油，如果清油和豬油對半的話味道會加倍的好，注意油不可以太多，不然會膩，另外如果選用了有肥肉的五花肉，就不需要放太多油了。

• 

  接下來和麪，這個基本步驟就不用說了吧？因為需要發麪，所以加入酵母粉，酵母粉要用溫水化開，過熱的話可能會把酵母菌燙死。大概發個一個多小時（取決於面的多少和室內溫度，可以把面盆放在熱源附近加快發麪的速度，比如暖氣上或者你電腦的散熱口）。把發好的面成幾塊待用，在案板上撒上面粉，搓成圖示這樣。

• 

  （爺爺在切面團）將麪糰切塊待擀皮。

• 

  擀皮的時候應該中間厚而四周薄，大一些比較好吃。我家的包子都非常大！

• 

  可以開始包了！先把適量的餡兒放在皮的正中央（不要太多，不然蒸的時候會漏），具體多少就要看擀出來的包子皮的大小啦。

• 

  這樣沿著一側的皮開始捏褶皺，順這邊兒捏。

• 

  捏到最後把中間的尖兒捏住扭一圈，這樣包的時候就不會漏啦。

• 

  整盤包好可以上鍋蒸了！可以在蒸鍋裡鋪一層紗布防止粘鍋，老人家是在鍋裡刷了薄薄一層油而不會粘的。蒸鍋水燒開，大火蒸18-20分鐘即可，不過具體時間還要看包子的多少和火力大小啦。

• 

  Ta-Da.