黃油,細砂糖,鹽,檸檬汁（我用的朗姆酒）,中筋麪粉,杏仁粉,開心果泥,泡打粉,開心果,椰蓉
綜合評分 8.5
超濃郁開心果黃油餅乾
綜合評分 8.5
過年家裏乾果最不缺，這款用餅乾裏裏外外都用了開心果，開心果泥加開心果粒再裹開心果碎，超級濃郁口感酥鬆，完全不會讓人後悔的味道，自己吃送親友都特別討喜。 配方來自《四季的幸福烘焙》，略有改動。30塊左右。
用料
做法
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黃油室溫軟化，加砂糖打至和鹽高速攪打3分鐘，中間加入檸檬汁，再分次加入蛋液，每次都要打至黃油蛋液完全融合再加下一次。
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（原書中是先加一半糖高速打三分鐘到糖溶化掉1/3，再加剩下一半的糖繼續打發5～6分鐘黃油變淺蓬鬆，砂糖不用全部打溶合，我就一次性加了）
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取一把開心果打成泥加入黃油打一下至融合就行（我打的泥多了應該有三勺多全加了也挺不錯）
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倒入杏仁粉、椰蓉、過篩的中筋麪粉和泡打粉用刮刀不規則切拌到均勻無干粉，拌入一大把開心果（以免起筋）
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用保鮮膜包好麪糰冷藏30分鐘（因為加入果泥比較軟所以冷藏後拿出來也能造型，我先滾成圓形也一樣）
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開心果研磨成碎（打一下就好不要太細），拿出麪糰整成直徑約3cm圓柱狀，均勻滾滿開心果碎，包好保鮮膜放冰箱至少冷凍1小時
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切成1cm左右厚片，留間隙擺在烤盤上，烤箱預熱180度12分鐘左右。（關火以後發現還有點軟就悶了一會兒）
小貼士
原菜譜很嚴謹，但是懶人就直接用普通做法做了效果也挺好，除了黃油和麪粉中間的用量都不是嚴謹按照來的，但是烤制的溫度時間還是要遵守，最好守著烤箱根據具狀況來。 開心果我剝了起碼有兩百克，下料好不手軟，所以餅乾特別香濃。 家裏就是普通的鹽焗開心果，如果用的是烘焙專用的開心果會顏色綠綠的很美麗，不過可能要用烤箱或平底鍋先焙香一下
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