做法

• 中種︰所有中種材料倒入鋼盆，用手劃圓混合材料後，稍微揉一會兒面，成團後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏17小時（我是在20小時後才拿出來的，沒什麼問題，冰箱溫度2℃）；牛奶不要一次倒完，每個牌子面粉需要的液體不同，面團比較沾手就ok了

• 冷藏好的中種面團取出撕成碎條，加入主面團材料，用手劃圓混合，在鋼盆里揉成團後取出，案板上抹點油（這樣面團黏在案板上的幾率小一些，揉起來也輕松一些），開始揉面，揉的過程中建議用刮板，把粘在案板上刮到面團里一起揉；此時可以把黃油拿出來軟化

• 揉至擴展階段，即面團可以拉出薄膜，但容易破裂；加入黃油繼續揉，不需要揉到完全階段，即拉出薄膜並且不容易破，只要比是介于擴展階段和完全階段即可，判斷根據是只要手離開面團或者面團離開案板速度夠快，只有尖尖一點會粘上，但會迅速收攏回到面團

• 面團整圓︰雙手扶著面團轉，開始形成圓形後，繼續轉，同時把底部往里收，整形完成；盆內抹點橄欖油或黃油，避免粘黏，面團放進盆里，蓋上布，再用碟子壓緊，28度左右，發酵2小時，發酵至2倍大

• 取出面團，拍扁排氣，再次整圓，與步驟4整形方法相同，然後放回盆里，蓋上布，碟子在上方壓緊，松弛30分鐘

• 取出面團，用手輕抓成大致長方形，平均分成3份，分別拍扁排氣，分別再次整圓，放進盆里，蓋布、碟子，松弛15分鐘

• 取出面團，分別拍扁排氣，用　面杖　成大致長方形，厚度6~7毫米，然後從上部3厘米左右往下卷（其實說疊的話更加貼切），邊緣稍微壓緊，反復操作至整個卷起，最後的卷邊稍微壓一下，面團光滑一面朝下，將面團左右往中心疊，在中心位置稍微疊一下（收口），再把面團翻過來，用手把底部攏一下，剩下2個面團同樣操作

• 烤盤鋪上油紙，把3個面團隔開約1.5厘米，光滑面朝上擺放，再次發酵1小時左右，至少會漲0.5倍，我的溫度是25度左右

• 取出烤盤，180度預熱烤箱；烤盤放入，170度烤30分鐘；當面包上色至滿意色度後，在頂部蓋上錫紙，避免烤糊