好料理

餛飩，扁肉

綜合評分 7.1
閨女是半個福建人，愛吃扁肉，就是薄皮純肉餡小的餛飩。家里的壓面機派上用場了。150克面粉能做70多個，一家三口早餐差不多。寫菜譜純粹是為了自己以後能找回調料配比，以防老年痴呆發作。

用料

做法

  • 餛飩皮︰面粉，水，鹽混合揉成團，醒20分鐘。用壓面機從1到5檔每檔壓5-10次，直到有韌性不會很容易扯斷。用6檔壓5次，切成方片。餛飩包成元寶型或金魚尾都好。

  • 肉餡加調料放料理機里低檔打半分鐘。因為扁肉的肉餡也是肉泥，家人愛吃這種口感的。芹菜可不放，要焯水後切末，擠干水，加鹽和油，最後拌入肉餡中。

小貼士

所在的分類

相關食譜

餛飩，扁肉
餛飩
餛飩皮,普通面粉，或餃子粉,水,鹽,餛飩餡,豬肉餡,調料︰料酒，姜粉，生抽，鹽，白胡椒粉，雞汁,芹菜
綜合評分 7.1
菜肉餛飩
餛飩
青菜,肉糜,香豆腐乾,蝦皮,食用油,鹽，老抽，生抽，味精,餛飩皮
綜合評分 9.8
青薺菜餛飩
餛飩
4肥6瘦肉餡,青菜（淨料）,薺菜（淨料）,生抽,鹽,味精,糖,胡椒粉,蔥姜水
綜合評分 7.5
青薺菜餛飩
餛飩
4肥6瘦肉餡,青菜（淨料）,薺菜（淨料）,生抽,鹽,味精,糖,胡椒粉,蔥姜水
綜合評分 7.8
一碗輕盈的大餛飩（附餛飩包法詳解）
餛飩
餛飩皮,豬肉末,鮮蝦,上海青,雞蛋,鹽,姜末,生抽,雞蛋,榨菜,紫菜,蔥花,蝦米,蔥油,油潑辣子,白胡椒粉,醋,鹽
綜合評分 8.7
寶寶輔食之一口一個的小餛飩
餛飩
前腿肉,香菇,木耳,胡蘿蔔,芹菜葉,生抽,料酒,五香粉,姜粉,白胡椒,芝麻油,鹽
綜合評分 8.2
小餛飩（鮮肉）
餛飩
小餛飩皮,豬肉,玉米粒,牛肉,榨菜
綜合評分 7.5
彩色餛飩（豬肉蝦仁餡）
餛飩
菠菜汁、胡蘿蔔汁,生抽、香油、料酒、蠔油適量,紫菜、生抽、蝦皮適量
綜合評分 9.8
菜肉大餛飩
餛飩
大餛飩皮,肉醬(肉糜）肥肉和瘦肉比例4:6左右,上海大青菜,料酒,鹽,雞精,食用油(色拉油),胡椒粉
綜合評分 9.4
薺菜蝦仁餛飩
餛飩
餛飩皮,肉餡（瘦一點的五花肉）,薺菜（我用的是超市的薺菜餡）,蝦仁,木耳,料酒,鹽,花生油,生抽,湯料︰,雞蛋,蝦皮,榨菜,黃瓜,紫菜,香菜
綜合評分 7.3