做法

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  把餡料的材料混合，拌均。多攪拌一會兒可以讓餡料更有韌性。 調餛飩餡，青菜不能比肉少，煮熟的餛飩得是里餡透出青綠色的一只，這樣才清爽不膩。

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  湯料五樣︰雞蛋絲（2個雞蛋打均，鍋上熱油後轉小火，打入蛋液令其均勻地鋪在鍋底，基本凝結後翻面，關火，1分鐘後取出，晾涼切絲），榨菜（切碎），紫菜（剪成條），蔥花，蝦米

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  蔥油做法︰鍋上熱油，蔥頭蔥白切碎，與兩個蒜的蒜泥一起投入鍋中，小火煸至金黃，盛于碗內

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  油潑辣子做法︰鍋上熱油，加入少許花椒、香葉、八角等香料，油熟後倒入辣椒面中，辣椒面爆香即成

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  包餛飩︰餛飩有好幾種包法，但我只知道一種包法，能讓餛飩皮的重疊不至于太多，口感足夠輕盈。 將皮在手心攤開

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  把餡兒置于皮子的中間偏下

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  下擺上折，蓋住餛飩餡兒

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  上部也折下來，蓋在下擺之上

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  翻至背面，此時用右手大拇指蘸一下水，沾濕面皮右角（圖中黑圈處），再把它和左角粘在一起（餛飩皮較干，不易粘住，為防水煮時散開，在粘連處沾點水能粘得比較牢，所以包餛飩時手邊總會放一小碟清水）。

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  再把它和左角粘在一起（餛飩皮較干，不易粘住，為防水煮時散開，在粘連處沾點水能粘得比較牢，所以包餛飩時手邊總會放一小碟清水）

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  像裹嬰兒一樣，一個餛飩包好了

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  煮餛飩︰三開煮法——水燒開，放入餛飩，剛入水時須迅速攪拌以防粘鍋底；沸騰後加入半碗冷水（即“點水”）；等煮沸後再次點水；第三次沸騰後即可撈出。 （有人吐槽三開煮法，說現在不像以前燒柴，煤氣可調大小火，但我家還是習慣這麼煮，時間好控制，因為不這麼煮，我就不知道餃子餛飩要煮多久才熟了……）

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  給餛飩湯調味︰ 出鍋後盛入大湯面碗，一碗8－10個，湯稍微沒過餛飩即可； 接著取湯料五樣各少許放在碗中，加蔥油、白胡椒粉、鹽適量； 如果要加油潑辣子，那麼一定要再配些醋才美。

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  輕盈的感覺

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  攪一攪，吃。