好料理

豆腐披薩

綜合評分 9.5
這個披薩非常“亞洲”，用到了豆腐、香菇、青菜。 披薩的topping準備過程分三部分︰豆腐（冰箱腌1天後烤熟）、香菇青菜（炒熟）、番茄小蔥（新鮮現切）。 如果沒有豆腐，或不喜歡吃豆腐，可換成雞肉、豬肉、牛肉、蝦等。 方子來自Ruth Gresser。

用料

做法

  • “全麥披薩面團”做法見此菜譜︰http://www.xiachufang.com/recipe/100377627/

  • “豆腐料”︰ 醬油、芝麻油、橄欖油中的2大勺（28 ml）倒入碗里，拌勻。 再倒入姜末中的1小勺、蒜末中的1小勺、干辣椒末以及適量的鹽和黑胡椒，拌勻。 豆腐切成約1立方厘米的丁，倒入以上拌好的調味汁里，拌勻，放冰箱里冷藏腌24小時。 烤箱230℃預熱。 烤盤上墊鋁箔或烘焙紙，鋪一層腌好的豆腐丁，送入烤箱烤15~25分鐘，至豆腐變棕色。 取出晾涼備用。

  • “香菇青菜料”︰ 香菇去蒂，切小條。 菜葉切小條（如果是西蘭花則掰小枝）。 鍋中倒入剩下的橄欖油，中火加熱至油熱。 倒入香菇炒5分鐘左右，至變軟。 再倒入白菜，炒2分鐘左右。 調至小火，鍋里倒入腌豆腐用剩的1/2小勺姜末和蒜末，再撒適量鹽和黑胡椒，繼續炒2~3分鐘。 過程中要注意攪拌翻炒，防止大蒜炒糊。 出鍋晾涼備用。

  • 烘焙石板放入烤箱上層，以最高溫度預熱。

  • 番茄切成6毫米左右的小丁，小蔥切末，備用。

  • 面團放在撒粉的台面上，壓扁並拉伸，形成成直徑30 cm的圓餅狀。 如果面團太黏，不好操作，可在其表面適量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。

  • 豆腐披薩的做法 步骤7

    披薩鏟上撒適量粗玉米面，把面餅放上去。 把“香菇青菜料”鋪在面餅上，餅邊緣1.3~2 cm左右留白。 上面再放“豆腐料”和番茄丁。 最後撒上蔥末、鹽和分量外的適量芝麻油。

  • 把面餅送入烤箱的石板上，高溫炙烤1分鐘，然後以最高溫度烤5分鐘。 用鉗子把面餅旋轉180°，繼續烤5分鐘。

  • 用鉗子把披薩移到披薩鏟上，取出，披薩上再現撒一點芝麻油，切塊食用。

小貼士

烤好的豆腐和炒好的香菇青菜，要盡量濾掉汁水再鋪到面餅上，否則汁水太多，浸透面餅，烤起來就不好吃了。

所在的分類

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豆腐披薩
披薩
全麥披薩面團,北豆腐（比較結實的那種，而不是絹豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐什麼的）,醬油,芝麻油,特級初榨橄欖油,姜,大蒜,干辣椒末,粗粒鹽（kosher salt）或普通精鹽,現磨黑胡椒,香菇,小白菜或上海青或西蘭花,小個的番茄,小蔥,粗玉米面
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芝士培根火腿披薩Pizza
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披薩餅皮,培根,香腸,芝士條,披薩醬
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披薩
9寸餅底,披薩醬,紅腸,火腿,芝士,各種蔬菜,蔬菜其實可以根據自己喜歡放,黃油
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綜合評分 8.9
馬蘇里拉碎芝士簡易披薩
披薩
披薩餅底,馬蘇里拉碎芝士,披薩醬,大蒜頭,洋蔥,甜椒,培根,色拉醬
綜合評分 8.0
薄底披薩
披薩
低筋面粉（餅皮）,高筋面粉（餅皮）,泡打粉（餅皮）,鹽（餅皮）,糖（餅皮）,橄欖油（餅皮）,披薩醬或番茄醬,黑橄欖,辣椒,牛肉,玉米粒,料酒,馬蘇里拉芝士,水（餅皮）
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可頌小披薩
披薩
可頌,青椒,洋蔥,培根,火腿腸,披薩草,黑胡椒,番茄醬,馬蘇里拉芝士
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雞肉培根披薩（參考巧廚娘烘焙）
披薩
A. 披薩餅皮材料︰高粉,清水,細砂糖,鹽,酵母粉,黃油,B. 披薩醬︰用于披薩的番茄醬(tomato paste),C. 披薩餡料︰馬蘇里拉芝士,雞腿,培根,青椒,番茄(中等大小)
綜合評分 9.4