做法

• 把茄子洗淨，橫刀切成2段，再各豎切成2塊，1個茄子可以改成4段，放到鍋里蒸，水開後蒸10-15分鐘

• 開始用蒜臼揣蒜，中間加適量鹽，揣好後盛出備用。（必須是蒜泥，切的蒜末不行）

• 茄子蒸好，蒜揣好，找盤開始手撕長條茄子，豎著撕。

• 撕好後，把蒜放在茄子絲上，放入醋、糖、鹽（之前已經放過一些），等榨鍋澆油。

• 開始榨油。倒入適量油，油熱後放花椒，出香味以後，用漏勺將熱油直接呲在蒜泥上

• 將盤內茄子攪拌均勻，結束。