無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,大杏仁粉,白朗姆酒,蛋黃（每個約重20g）,細砂糖,牛奶,香草莢,低筋面粉,無鹽黃油,白朗姆酒,細砂糖（或木糖醇）,新鮮無花果,細砂糖,水,可食用綠色植物葉子（或開心果碎）
綜合評分 8.2
無花果拔絲塔
綜合評分 8.2
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 無花果帶來專屬秋天的沉穩甜蜜氣息~ 【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的塔一只】】】
用料
做法
-
制作裝飾糖片︰ 4大匙細砂糖（或木糖醇）倒在鋪好油紙的烤盤上，盡量攤成薄薄的一層，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤10分鐘取出，放涼到脆硬備用
-
制作拔絲無花果︰ 1、無花果使用之前一直放在冷藏室中，使用時取出，把5個無花果對半切開 2、100g細砂糖和15ML水混合放入鍋中，中火加熱至整體顏色淡黃，轉小火加入無花果，迅速滾一圈後取出，有間隔的放在鋪了油紙的烤盤上，送入冰箱冷藏室繼續冷藏備用
-
制作卡仕達醬︰ 1、2個蛋黃和40g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入20g低筋面粉繼續攪拌均勻 2、把1/3枝香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草莢也一同加入牛奶中，倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入20g無鹽黃油和15ML白朗姆酒，如果感覺整體明顯變稀，可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒~1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用
-
-
制作塔皮︰ 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至松散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時
-
制作杏仁塔餡兒︰ 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
-
制作塔底︰ 1、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後 成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多余的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
-
-
組合︰ 把卡仕達醬從冷藏室取出，均勻涂抹在完全冷卻的塔底上，拔絲無花果也從冰箱取出，堆放在卡仕達醬上方，脆硬的裝飾糖片用剪刀隨意剪開，插在無花果四周，最後放上裝飾用的可食用綠色植物葉子（或開心果碎）即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,大杏仁粉,白朗姆酒,蛋黃（每個約重20g）,細砂糖,牛奶,香草莢,低筋麪粉,無鹽黃油,白朗姆酒,細砂糖（或木糖醇）,新鮮無花果,細砂糖,水,可食用綠色植物葉子（或開心果碎）
綜合評分 7.3
黑麥餅干或者蘇打餅干,puck奶油奶酪醬,無花果,蜂蜜（可選）
綜合評分 7.7
黑麥餅乾或者蘇打餅乾,puck奶油乳酪醬,無花果,蜂蜜（可選）
綜合評分 7.2
地瓜,白砂糖,油（可選）,用另一個鍋燒夠刷鍋的熱水,食用堿面（可選）
綜合評分 8.1
低粉,黃油(不用軟化),砂糖,蛋黃,天然香草精,砂糖 1,水 1,蛋黃,杏仁粉,朗姆酒,天然香草精,砂糖 2,水 2,蛋白,無花果,黑莓,藍莓,杏桃果醬,水
綜合評分 8.0
紙酥皮,黃油,雞蛋,糖粉,無花果,杏仁粉+榛子粉,融化的黃油
綜合評分 8.2
塔皮,低筋麪粉,白砂糖,香草莢,雞蛋,黃油,無花果泥,新鮮無花果(去皮),白砂糖,檸檬,檸檬皮碎,紅酒,乳酪餡,奶油乳酪,酸奶,細砂糖,雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,朗姆酒,裝飾,新鮮無花果
綜合評分 7.7
杏仁粉,雞蛋,細砂糖,泡打粉,無花果,無花果果醬
綜合評分 7.1
杏仁粉,雞蛋,細砂糖,泡打粉,無花果,無花果果醬
綜合評分 9.5