新鮮蔓越莓,清水,白砂糖
綜合評分 8.4
法式無花果莓果塔(黑莓+藍莓）
綜合評分 8.0
法式甜品擁有豐富而多層次的內心，吃一口，數種食材在味蕾綻放，衝突，融合。這款法國傳統的塔，內陷奶香豐富，表面Bling Bling閃閃惹人愛，只要按照原方用心製作，你一定會被自己做出來的味道感動喲。 更多美食，歡迎關注我的微信公眾號：L-Abricot
用料
做法
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製作 甜酥麪糰 1.T45麪粉過篩，鋪在光滑的操作面板上，硬黃油從冰箱取出切成小塊(不能用軟化的)，用手指揉捏黃油與麪粉，一邊揉一邊用刮板切切切，直到所有的黃油小小小顆粒表面都包裹了麪粉，看起來像麪包屑的樣子。 2.加入細砂糖混合均勻。將混合物堆成小山狀，中間挖一個坑。 3.倒入打散的蛋黃和香草精，輕輕揉成麪糰即可，不要反覆不斷的揉捏哦。 4.麪糰包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。 5.將麪糰擀成比模具直徑大一些，3mm厚的麪皮，蓋在模具上，一隻手輔助，另一隻手輕輕將麪皮壓入模具中，緊緊貼合，最後去除模具以外多餘的部分。 可以用塔圈，也可以用菊花盤。模具尺寸是直徑18cm。 6.連模具一起放入冰箱冷藏30分鐘。 7.在麪皮上用叉子均勻的戳出小孔，鋪上油紙，壓上烘焙重石。重石可以防止在烘焙中麪皮的移位與變形。 8.烤箱預熱180度烤30分鐘。至金黃色。(每個人的烤箱脾氣不一樣，大家注意調節到自己烤箱合適的溫度，降低溫度的同時延長時間，確保烤熟）
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其他準備工作 1.烤熟杏仁奶油醬中的杏仁粉。將杏仁粉均勻的鋪在烤盤油紙上，烤箱180度5-8分鐘。(注意調節自己的烤箱，切莫烤焦) 烤好後取出放在一邊冷卻。 2.隔熱水融化五片法芙娜OPALYS白巧克力。 3.待塔底冷卻，脫模。 4.用刷子在塔底刷一層薄薄的白巧克力，靜置等白巧克力乾燥。
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待塔底冷卻，脫模。 用刷子在塔底刷一層薄薄的白巧克力，靜置等白巧克力乾燥。
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製作 杏仁奶油醬 1.將細砂糖a與水a在小奶鍋中煮成糖漿，至118度。蛋黃打散，糖漿呈一條細線狀慢慢倒入，同時手持打蛋器中速攪拌，直到蛋黃顏色變淡，質地黏稠。 2.加入烤熟的杏仁粉，朗姆酒，香草精混合均勻。 3.細砂糖b與水b煮糖漿。同時打發蛋白到有小尖角的乾性發泡。糖漿煮至118度，呈細線狀倒入打發的蛋白中，同時不斷的攪打蛋白，中速。直至形成穩定結實的蛋白霜。 4.將蛋白霜分2-3次加入蛋黃混合液中，混合均勻。 注意：杏仁奶油醬不能長時間放置，製作完必須立即使用。 有些親擔心生雞蛋問題，其實不用有這方面顧慮，118度的糖漿已經將雞蛋燙熟了。另外雞蛋一定要用新鮮的，能買到生食蛋是最好。我用的是蘭皇雞蛋。 5.將杏仁奶油醬填入白巧克力塗層乾燥後的塔底，大約至塔身三分之二處。
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擺設水果 洗淨，擦乾，切片要用的水果。 我用的是無花果，黑莓，藍莓。黑莓不好買的親可以用櫻桃，葡萄代替。也可以全部替換成你自己喜歡的水果，注意顏色搭配。
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製作 杏桃果膠 1.將杏桃果醬(其實就是杏子醬)放入小奶鍋中加熱至融化，用篩子過濾一遍。 一定要過濾不要偷懶，過濾是後期刷在水果上又透又亮的保證。 2.取另一口乾淨的小奶鍋，放入過濾好的杏桃果醬，加水煮，邊煮邊攪拌，沸騰立刻離火。 3.待果膠稍稍冷卻，用刷子把塔上排好的水果的所有面都刷一遍。一款閃亮的水果塔就誕生啦。
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小貼士
法式甜品有一定的難度，本方不建議純白的烘焙小白入手製作，至少你要做過戚風蛋糕，知道什麼是乾性發泡，打發蛋白的尖角長什麼樣；最好你做過意式馬卡龍，知道怎麼煮糖水，會熟練的一隻手倒糖水另一隻打發，知道最終健康的蛋白霜長什麼樣。 別問這個沒有怎麼辦？那個能用什麼代替？我只有一句話，請按照原方操作！材料不全不要做啊！ 新手請不要想當然的擅自修改配方，因此造成的製作失敗我沒有辦法幫你分析原因哦。
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